요즘 제로칼로리 음료가 대세입니다.
콜라와 사이다를 시작으로 거의 모든 음료가 제로라인을 펼치기 시작한다.
제로칼로리, 정말 제로칼로리일까?
식품위생법에 따르면 음료수는 100ml당 4kcal 미만이면 칼로리가 없는 것으로 표시할 수 있다.
따라서 아주 0kcal라고 할 수는 없지만 대사과정에서 대부분 발산되기 때문에 0kcal로 보는 것이 안전합니다.
제로 칼로리 음료는 기존 음료에서 발견되는 설탕 대신 인공 감미료를 사용합니다. 이러한 인공 감미료는 설탕 대신 단맛을 내는 화합물로 설탕보다 100배 더 달지만 칼로리가 낮거나 칼로리가 0이다.
대표적인 인공 감미료로는 사카린, 스테비오사이드, 수크랄로스, 아스파탐, 알룰로스, 에리스리톨 등이 있다.
(사카린)
사카린나트륨이라고도 불리는 사카린은 최초의 화학 조미료로 같은 무게에 비해 설탕의 300배의 단맛을 냅니다.
100% 결정체만이 미묘한 화학적 맛을 가지고 있기 때문에 포도당과 혼합되어 당원, 뉴슈가와 같은 상품명으로 판매되고 있습니다.
MSG가 소금의 대체물이라면 사카린은 소금의 대체물인데 사카린과 설탕의 화학적 조성이 완전히 다르기 때문에 고온에서 잘 변성되지 않으며 마이야르 반응, 캐러멜화 반응 등의 당 반응이 잘 일어나지 않는다. 사카린에서 발생합니다.
우리나라에서는 식품첨가물법에 따라 일정량을 사용하되 허용량은 kg당 1/4티스푼 이하로 한다.
(스테비오사이드)
스테비아라는 국화과의 다년생 식물인 배당체를 천연 감미료로 효소 처리한 스케비오사이드는 국내에서 스테비아라는 이름으로 더 많이 사용되고 있다.
스테비아 토마토는 한국에서 유명하며 재배 및 가공 방법에 따라 분류할 수 있습니다. 스테비아 액체비료는 토마토 뿌리에 흡수되어 당도를 높이거나 토마토를 스테비아 용액에 담궈 당도를 높인다.
당뇨병 환자에게는 성탕보다 안전하지만 체내에 흡수되지 않고 배설되기 때문에 과잉 섭취 시 신장에 부담을 주어 건강에 문제를 일으킬 수 있다.
(수크랄로스)
설탕과 염소가 반응하여 생성되는 화합물로 설탕보다 600배 더 달다. 뒷맛이 비교적 순해서 견과류, 껌, 잼, 음료, 가공유, 발효유, 설탕 대용품 등에 사용된다.
설탕보다 훨씬 적은 양을 사용하기 때문에 충치나 비만의 위험을 줄일 수 있고, 적당량을 사용하는 것만으로도 각종 이상, 뇌졸중, 심혈관계 질환을 완화할 수 있다.
(아스파탐)
설탕보다 200배 단맛이 나는 인공 감미료로 아미노산의 일종으로 열을 가하면 단맛을 잃는다.
주로 저칼로리 식품 및 음료에 사용되며 설탕과 달리 뮤탄스균에 의해 분해되지 않아 충치를 유발하지 않는다.
앞서 언급한 바와 같이 아미노산의 일종인 아스파탐은 아스파르트산과 페닐알라닌의 기본 구조로 이루어져 있으며 섭취 시 페닐알라닌을 분해하지 못하기 때문에 선천성 유전병인 페닐케톤뇨증 환자에게 위험하다.
하지만 당뇨병 환자에게는 꽤 좋은데 인슐린과 관계가 없어 혈당을 높이지 않아 아스파탐이 첨가된 무설탕 음료를 간편하게 마실 수 있다.
(알룰로스)
알룰로스는 설탕보다 약 70% 더 달고 열량은 그램당 0.2~0.4kcal에 불과합니다.
인슐린 저항성, 항산화제 및 혈당 조절 개선 효과는 잘 알려져 있으며, 알룰로는 대사가 잘 이루어지지 않아 대부분 그대로 배설됩니다. 그러나 알룰로스는 장에서 탄수화물을 완전히 흡수하지 못하기 때문에 복부팽만감, 복부불쾌감, 설사 등의 증상이 나타날 수 있다.
(에리스리톨)
당알코올의 일종으로 설탕보다 단맛이 적고 단맛과 함께 청량감이 있습니다.
아스파탐과 달리 열에 영향을 받지 않고 당도가 변하지 않아 요리에 사용하기 편리하고 혈당 상승이 거의 없고 충치의 위험이 없어 당뇨병 환자의 감미료로 사용된다.
소장에서 흡수되고 90% 이상이 소변으로 배설되며 체내에서 에너지로 사용되거나 지방으로 저장되면 무칼로리 감미료로 취급된다.
에리스리톨은 옥수수 전분에서 추출되며 전 세계적으로 재배되는 옥수수의 대부분이 GM옥수수이기 때문에 GMO에 대한 논란이 있지만 판매가 허용된 GM식품은 건강에 해롭지 않다는 것이 대체적인 합의다.
이 인공 감미료는 인체에 무해하며 지금도 활발하게 연구되고 있지만 특정 감미료에 알레르기가 있거나 특정 의학적 상태(예: 페닐케톤뇨증, 신장 기능 장애 등)가 있는 경우가 아니면 그렇게 위험한 식품은 아닙니다. 무칼로리 감미료로 사용되는 화학 물질은 흡수되지 않으며 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 해조류가 함유된 음료와 함께 섭취하는 음식은 대부분 맵고 짜고 자극적인 음식이기 때문에 감미료가 향신료만으로 장내 분비 불균형을 일으키는 것은 분명하지 않다.
초과 지급되었다고 합니다.
모든 것은 적당히 해롭지 않고, 과다 복용도 나쁘지 않으며, 과다 복용도 좋고 건강에도 좋지 않습니다.
다이어트나 물대체라는 명목으로 제로음료를 선택하지 마시고,
설탕이 들어간 술을 마셔야 한다면 Zero Nemro는 어떠세요?
출처: 나무위키